武大郎烧饼怎么做?武大郎烧饼商业配方工艺,武大郎烧饼制作技巧,武大郎烧饼做法

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配方：面粉500克，老面50克，泡多源A10克，牛奶40克，白糖5克，白芝麻120克，蜂蜜30克，香料酱100克。酱：花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀。

工艺：（1）将面粉加水、老面、泡多源A、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发50分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。（2）另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发1分钟。（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤1-3分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成.

注意事项：醒发时间要足够，确保面团发酵充分，这样烧饼才能蓬松饱满。烘烤时要控制好温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟。醒发好的面团取出后，需要再加适量面粉揉匀，以便更好地成型和保持口感。

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