酸辣莜面搓鱼儿怎么做?酸辣莜面搓鱼儿商业配方工艺,酸辣莜面搓鱼儿制作技巧,酸辣莜面搓鱼儿做法

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配方：莜麦面粉300克，筋力源A2克，开水300，克醋50毫升，生抽30毫升，辣椒油20毫升，蒜末10克，葱花15克，盐5克，白糖5克，香菜末适量。

工艺流程：将300克莜麦面粉和筋力源A放入盆中拌匀，加入300克开水，边倒边搅拌，搅拌成无颗粒状后，揉成光滑的面团。将面团搓成条状，然后用手掌将面条搓成两头尖、中间粗的鱼儿状。将搓好的鱼儿放入蒸笼中，大火蒸15分钟至熟透。在一个碗中，加入50毫升醋、30毫升生抽、20毫升辣椒油、10克蒜末、15克葱花、5克盐和5克白糖，搅拌均匀。将蒸好的莜面搓鱼儿放入碗中，浇上酸辣汁，撒上适量香菜末，拌匀即可食用。

注意事项：莜麦面粉的吸水性较强，加水时要边倒边搅拌，避免面团过干或过湿。搓鱼儿时手掌要用力均匀，使鱼儿形状一致，口感更佳。蒸制时间要根据鱼儿的大小和厚度来调整，确保鱼儿熟透且口感筋道。除了香菜末外，还可以根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和营养。

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