白嫩爽滑的豆腐脑做法
豆腐脑是中国的传统食物，有着悠久的历史。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，经常出现在人们早餐桌上。
营养价值
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐脑，是利用 大豆蛋白 制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
原料：
1、黄豆500克，消泡剂3克左右，
2、豆功夫A10-12克。
3、红薯淀粉或木薯淀粉100克，（先用凉水化开）
4、水 10斤
做法：
1、将称好的黄豆放盆中倒入凉水泡涨（约12小时左右），用豆浆机（商用分离式）磨黄豆，磨三遍左右，要把十斤全部加完。把磨好的豆浆倒入锅内（倒的时候要慢慢的，因为下面会有渣子，把渣子剩下来倒掉）。把锅放到炉子上烧至90度时加入消泡剂、煮开关火。
2、用勺子不停的搅动豆浆、将淀粉水、一点点的到入，边到边搅动豆浆。淀粉水加完后、再次烧开。
3、豆功夫A型用温水花开，放入桶内将豆浆快速冲入，在倒入装豆腐脑的容器中静止15分钟后就可以了。
豆腐脑囟汁：
主料：鸡肉1斤（或鸡架），为了成本控制应使用冷冻鸡架
辅料：黄花50克
调味料：花椒20克、白蔻8克、食盐、味达蕾13号、白糖适量，料酒、白醋、白酒、生姜、胡椒粉、味达蕾牌味特鲜、水5kg。
制作工艺：
工具：普通炒锅和砂锅
1：将鸡用刀剁成一厘米见方的小块
2：出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟左右后捞起，用清水冲洗干净备用。
3：加100克色拉油烧开，放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸，加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋（主要是去腥提鲜，少量即可）炒2分钟后关火，入砂锅中用小火熬制3小时左右（在1.5小时左右放入食盐，食盐的量不固定，遍尝遍加，一次别加太多）。
4：鸡汤熬好后加入适量黄花、味达蕾牌味特鲜、胡椒粉、味达蕾13号。用小火熬制10分钟左右即可。注：如果用高压锅，上汽后压15分钟即可，最后放食盐、胡椒粉，味达蕾牌味特鲜、黄花，用小火熬制10分钟左右即可。
麻椒味可根据当地口味适当增减花椒与辣椒。
提示：
1、最好不用香葱为作料。
2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。
3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
4、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的豆立固用量和火候，味道的关键则在卤料。
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