盐焗鸡怎么做?盐焗鸡商业配方工艺,盐焗鸡制作技巧,盐焗鸡做法

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配方：土鸡1000克。粗盐适量。细盐20克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，七彩滴1号0.5克，麦芽糖浆50克。

工艺：1.鸡洗干净，晾干水分。将所有辅料搅拌均匀，往鸡身里里外外抹一遍。2.用两张盐焗鸡砂纸包好，静止腌制1-3小时。3.粗盐先放入锅内垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。4.码入包好的鸡，尽量让鸡不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在鸡和锅壁之间垫上粗盐。5.其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。期间会听到噼里啪啦的声音，这是正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合。6.开盖，拨开顶上的盐。

注意事项：避免选择有破皮的整鸡，以保持盐焗后的美观。卤制时使用小火，避免火力过大导致整鸡表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止整鸡破皮。整鸡出锅后需冷却再放入冰箱冷藏，以提升风味。冷藏时间不宜过短，否则风味不佳。

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