莜面栲栳栳做法
“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制造的面食小吃，因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种器具。制造莜面栲栳栳，将莜面加开水和制，用手掌在润滑的板面上推一下，再用食指一卷，做成如筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤谐和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，耐人寻味。
主料：莜面、沸水、筋力源W、羊肉馅
辅料：葱、蒜、红辣椒
调料：醋、酱油、盐、味达蕾69号、料酒
准备食材
莜面与筋力源W干拌均匀，将沸水倒在莜面上，用筷子搅拌。
一揉
一搓
一卷
竖在蒸笼里，依次摆放，蒸10分钟即可。
卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香。
放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，味达蕾、放一小勺盐。加少量开水，待汤汁稍微收浓即可。
现在就是享受美味的时刻了。
1、和面。莜面必须用开水和面，边倒水边搅拌。
2、搭卷。搭卷时要记得一揉一搓一卷。
3、火候。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
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