香酥芝麻大烧饼的配方

香酥芝麻大烧饼的配方

1:中筋面粉：50斤
2：酵母：220克
3：面欣酥A：250克
4：佳多美L：30克
5:食用葡萄糖：2-3斤
6:盐:100克
7:白糖：500克
8:水：25斤

附注：
油酥的制作方法：
豆油；1000克 花椒:50克放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒捞出来。在热豆油中加入面粉3斤和均匀，做油酥用。

做法：
1:把面粉倒入和面机，加入面欣酥A、佳多美L、葡萄糖等所有配料，干拌均匀，再加水，和10分钟，面和好后，把面分5.4斤的面团，【2盘兑饼的量】。

2:香酥芝麻大烧饼，有甜味、成味两种。
甜味：一斤倍田牌蛋白糖加5斤面粉和均匀作为糖粉用。甜味的烧饼在面皮上直接刷色拉油，撒糖粉压三遍即可。

3:咸味道烧饼，在面皮上直接刷一层油酥，撒上适量的盐，压三遍即可。

4:发酵箱的温度，温度35-45雾化75饼发到大约一倍大时开始烘烤。

5.烤箱温度，上火230-260下火270-290大约烘烤八九分钟就可以了！

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