麻辣油泼扯面做法

面粉倒入盆，加入筋力源L型干拌均匀，加入盐，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

把小剂子搓成短短的条状。

取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

葱末，姜末提前切好。
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。