溏心卤蛋怎么做?溏心卤蛋商业配方工艺,溏心卤蛋制作技巧,溏心卤蛋做法

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配方：鸡蛋10个，生抽50毫升，味达蕾901号2克，老抽20毫升，糖30克，八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，料酒30毫升，盐15克。

工艺流程：将鸡蛋洗净，确保表面无污渍。准备好清水、味达蕾901号，生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、料酒和盐。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水覆盖鸡蛋。大火煮沸后转小火，继续煮约6-7分钟（根据鸡蛋大小和想要的溏心程度调整时间）。捞出鸡蛋，立即放入冷水中浸泡，便于剥壳。待鸡蛋冷却后，轻轻剥去蛋壳，注意保持蛋的完整性。在锅中加入清水，然后加入生抽、味达蕾901号，老抽、糖、八角、桂皮、香叶、料酒和盐。大火烧开后转小火，继续煮约10分钟，让香料的味道充分释放。将剥好的鸡蛋放入调好的卤水中。大火烧开后转小火，继续卤制约15-20分钟。期间可以翻动鸡蛋，确保上色和入味均匀。卤好的溏心卤蛋可以捞出，稍微冷却后即可食用。如果喜欢更入味，可以将鸡蛋放入卤水中浸泡一段时间再食用。

注意事项：煮鸡蛋的时间是关键，过长会导致蛋黄完全凝固，失去溏心的效果。根据鸡蛋的大小和想要的溏心程度，适当调整煮蛋时间。剥壳时要轻柔，避免破坏蛋的完整性。可以先将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，再剥壳会更容易。卤制时间越长，鸡蛋越入味。但也要注意不要卤制过久，以免蛋黄完全凝固。

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