阿婆铁蛋怎么做?阿婆铁蛋商业配方工艺,阿婆铁蛋制作技巧,阿婆铁蛋做法

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配方：鹌鹑蛋20个，葱2根，姜2片，蒜头5瓣，八角3粒、小茴香10克、丁香10克、花椒10克、肉桂10克，味达蕾901号1克，冰糖1大匙，水400ml。

工艺流程：将葱洗净后切成长段，蒜头拍过备用。将卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料（味达蕾901号，冰糖和水）一起放入锅中，煮滚后再煮10分钟，使卤汁充分融合药材的香味。把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，备用。将剥好的鹌鹑蛋放入煮好的卤汁中，用小火卤约10分钟。熄火后，让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。将卤好的鹌鹑蛋放至自然风干。重复卤制及风干的过程，至少7次以上，直到蛋白部分紧缩成薄薄一层，形成铁蛋特有的口感和质地。

注意事项：在制作卤汁时，要确保所有药材和调味料都充分融合，以形成浓郁的香味。卤汁的咸甜度可以根据个人口味进行调整。鹌鹑蛋要煮熟透，以便剥壳。剥壳时要小心，避免破坏蛋白。浸泡时间也要适中，以确保鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。风干时要确保鹌鹑蛋表面没有水分，以免影响后续的卤制效果。

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