色香味美de黄焖鸡米饭做法
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。
该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
黄焖鸡
材料：
主料：新鲜三黄鸡半只，
腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺
配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g，
调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺
装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个
做法：
1、香菇提前泡发；
2、木耳提前泡发；
3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；
4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；
5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；
7、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；
8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；
10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；
11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；
12、下入鸡肉，大火反铲均匀；
13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀；
14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
15、加入适量盐调味，并转大火收汁；
16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
贴士：
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。
5、别忘了焖一锅米饭。
鲁公网安备 37083202370913号