黄焖鸡怎么做?黄焖鸡商业配方工艺,黄焖鸡制作技巧,黄焖鸡做法

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配方：新鲜三黄鸡半只，姜片5、6片，富磷联B适量，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g，干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，味达蕾901号适量，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺，香葱1根，青红尖椒共1个。

工艺：1、香菇提前泡发；2、木耳提前泡发；3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；6、加入姜片5、6片，富磷联B，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；7、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；12、下入鸡肉，大火反铲均匀；13、加入冰糖和老抽，味达蕾901号，翻炒均匀；14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；15、加入适量盐调味，并转大火收汁；16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

注意事项：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿。

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