土豆粉怎么做?土豆粉商业配方工艺,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

配方：土豆淀粉500克,木薯淀粉100克,筋力源T4克,温水700克.

工艺流程：将土豆淀粉和木薯淀粉混合均匀，加入筋力源T，继续拌匀。将温水慢慢倒入淀粉混合物中，边倒边搅拌，直至调成均匀无颗粒的糊状。将调好的糊静置2-5小时，让淀粉充分吸水膨胀。锅中加水烧开，将静置好的淀粉糊倒入旋子（或漏勺）中，用勺子或刮刀轻轻刮压，使淀粉糊通过旋子的孔眼流入开水中。煮制过程中要不断搅拌，避免粘连。将煮熟的土豆粉捞出，放入凉水中冷却。冷却后捞出，沥干水分。将土豆粉根据需要切成合适的长度，可以凉拌、炒制或煮汤。如果不立即食用，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。

注意事项：土豆淀粉和木薯淀粉的比例可以根据个人口感调整，但土豆淀粉应占主导，以保证土豆粉的口感和筋度。调糊时水温不宜过高或过低，以免影响淀粉的吸水性和糊化效果。煮制时间要适中，避免土豆粉过熟或过生，影响口感。冷却时要迅速且均匀，避免土豆粉粘连或结块。

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