小吃太和板面王加工技术
太和板面王加工技术
1、主原料；面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，筋力源M100克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大茴香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
3、.用具：火炉、锅两口、布包、盆。
加工工艺
1、和面：用温水把主料中的筋力源M、盐加温水3斤把面和成面团，和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。
2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5一7公分长的条，沾上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。
·3、兑汤料：牛油耗好，油温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛油倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛油400克，油温升高后，放葱姜蒜、大料、花椒，桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大菌香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，油锅加入豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品）。
4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖擀开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。
5、煮面：水开后下入板面（一般一碗五根面面下后可放些烫好青菜），煮好后盛入碗内盛一勺面汤一勺煮好的汤料即可食用。
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1、主原料；面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，筋力源M100克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大茴香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
3、.用具：火炉、锅两口、布包、盆。
加工工艺
1、和面：用温水把主料中的筋力源M、盐加温水3斤把面和成面团，和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。
2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5一7公分长的条，沾上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。
·3、兑汤料：牛油耗好，油温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛油倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛油400克，油温升高后，放葱姜蒜、大料、花椒，桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大菌香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，油锅加入豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品）。
4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖擀开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。
5、煮面：水开后下入板面（一般一碗五根面面下后可放些烫好青菜），煮好后盛入碗内盛一勺面汤一勺煮好的汤料即可食用。
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