搓鱼怎么做?搓鱼商业配方工艺,搓鱼制作技巧,搓鱼做法

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配方：白面400克，高粱面80克，筋力源W3克。

工艺流程：称取适量的白面，筋力源W和高粱面，放入盆中拌匀备用。将白面（或掺有高粱面的白面）用室温水和成面团，揉至光滑且软硬适中。从和好的面团中揪出小面团，揉成指头状条。夹于食、中指间，向手掌心部略露一端便于揪取。以另一手揪取约玉米粒大小的面团二至三个（视熟练程度而定）。错位放于掌心，两手掌相搓，使面粒呈梭状。搓成约1寸长后，压扁备用。搓好的面条拨放于面案或盘中，施以面扑（洒干面粉），以防粘连。在锅中加入适量的水，烧开后将搓好的面条逐个放入锅中。用筷子轻轻搅拌，避免粘连在一起或粘在锅底。煮至面条浮起且熟透时，即可捞出沥干水分。

注意事项：揉面时要揉至光滑，以便后续操作。揪取的面团大小要均匀一致，以便后续搓制时面条大小一致在制作和煮制过程中，要注意防止面条粘连在一起。可以适量使用面扑来防止粘连。煮制时要保持沸水状态，避免水温过低导致面条粘连或未熟透。

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