老北京油酥火烧怎么做?老北京油酥火烧商业配方工艺,老北京油酥火烧制作技巧,老北京油酥火烧做法

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配方；中筋面粉300克、低筋面粉50克、面欣酥A3克，猪油30克、色拉油10克，盐、黑白芝麻、酵母3克

工艺：1、将中筋面和面欣酥A放入容器中，加入酵母和色拉油再加入适量的清水.

2、用手揉成软硬适度的面团后盖上保鲜膜饧至20分钟。3、将低筋面粉加入盐。4、用筷子搅拌均匀成油酥5、饧至好的面团再次揉匀。6、擀成一个长方形大片。7、在大面片上均匀的抹上油酥。8、从面片的一头卷起。9、卷起来后把封口捏紧。10、分成大小一致的小面团。我一个做了6个。11、将小面团的两边切口处捏在一起。12、封口处朝下。13、擀成牛舌饼状。14、饼胚上刷上一层水后均匀的沾上芝麻。15、把预热好的电饼铛上刷上一层油。16、把油酥火烧生胚放入电饼铛中。17、设置自主烹入程序，盖上盖子。18、煎烤3分钟左右，上下面成金黄色即可。

注意事项：覆盖保鲜膜静置醒发，时间要足够，油酥的制作要均匀以确保油酥的口感和香味。醒发好的面团要戳成长条，分成小剂子，并再次醒发，以增加面团的柔软度和延展性。在包入油酥和整型时，要注意手法轻柔，避免破坏面团的筋度。电饼铛要提前预热，刷上适量的油，放入火烧生坯后要煎至底部金黄再翻面。

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