疤饼怎么做?疤饼商业配方工艺,疤饼制作技巧,疤饼做法

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配方：面粉250克，发面面团50克，面欣酥A2克，色拉油50克，鸡蛋去皮56克，盐3克，清水50克，芝麻适量。枣泥适量。

工艺：面粉200克，酵母2克，水100克面粉加入酵母和水揉成光滑面团，发酵至原来的两倍大，取50克备用，其余面团可用来蒸馒头包子等。1.面粉250克加入鸡蛋、色拉油和盐、面欣酥A搅拌均匀，50克发面团撕成小块放入面和油混合的面团里，在加入水揉匀揉透成光滑的面团，饧10分钟2.面团分成12个小剂子，滚圆，压扁，包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼，在压扁的圆饼上撒些芝麻，用擀面杖擀成一毫米厚的圆片3.捏紧口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼4.石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子第一次用，要在上面均匀地抹些食用油5.将预热好的石子从烤盘中取出1/3，把圆饼放在烤盘里的石子上，在把取出的石子压在上面6.放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低。

注意事项：和面时要注意水的用量，揉面要充分，使面团光滑有弹性。醒面时间要足够，这样面团才能充分发酵，。烤制烤饼时，要根据烤箱的实际情况调整烤制温度和时间。要避免烤焦或未烤熟的情况发生。在烤制过程中，要观察烤饼的变化，及时调整烤制时间和温度。

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