千层葱油饼怎么做?千层葱油饼商业配方工艺,千层葱油饼制作技巧,千层葱油饼做法

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配方：面粉500克、泡多源B5克，热水（约80℃）150克、冷水100克。橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克（切碎）。

工艺流程：将面粉和泡多源B倒入较大容器中，倒入热水，用筷子搅成絮状。倒入冷水，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟。将橄榄油、面粉、椒盐混合均匀。加入切好的香葱碎，拌匀成葱花油酥。将醒好的面团分成6个小面团。取一个小面团，擀成长圆形面饼。将油酥平铺在面饼上，均匀涂抹。将面饼的一边弄成裙摆状，从另一边开始卷起，边卷边拉伸，使层次更加分明。卷好后捏紧收口，防止油酥漏出。将卷好的面团再卷成圆形，稍微按扁。用擀面杖擀成薄饼，注意保持层次。在锅中倒入适量食用油，烧热。将擀好的薄饼放入锅中，中小火煎制。煎至底部金黄后翻面，继续煎制另一面至金黄。用筷子挑起中间，检查是否呈螺旋状，确保层次分明。

注意事项：面团醒发时间要足够，使面团更加柔软、易于擀开。油酥中的面粉和橄榄油比例要适中，避免过干或过湿。香葱碎要切碎均匀，以便更好地分布在油酥中。擀饼皮时要保持薄而均匀，避免过厚导致煎制不熟或过薄导致破裂。煎制时要控制好火候，避免火力过大导致葱油饼烧焦或火力过小导致葱油饼不熟.

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