刀拨面做法

配方：高筋面粉500克、温水230-250克、食用盐5克、筋力源M4克.

工艺流程：将高筋面粉、食用盐、筋力源M混合均匀。将温水逐渐加入面粉混合物中，边加边搅拌，直至形成稍硬的面团。注意控制水量，确保面团既不太软也不太硬。将面团放在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟，或根据室温调整醒发时间。醒发过程中，面团会变得更加柔软有弹性。醒发结束后，再次揉面10分钟，使面团更加光滑细腻。将面团擀成适当厚度的面片，然后使用特制的刀拔工具或手工将面条“拔”出。这个过程需要一定的技巧和力量，以确保面条粗细均匀、口感筋道。锅中水开后，将拔好的面条放入锅中煮熟。煮面时间要根据面条的厚度和数量来调整，确保面条煮熟且口感筋道。

注意事项：和面时要确保所有材料充分混合均匀，醒发时需注意控制温度和时间，避免过高或过低的温度以及过长的醒发时间影响面条的口感和筋性。揉面时要适度用力，使面团更加光滑有弹性。制作刀拔面时，需要掌握一定的技巧和力量来“拔”出面条。

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