擦圪蚪怎么做?擦圪蚪商业配方工艺,擦圪蚪制作技巧,擦圪蚪做法

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配方：精面500克，筋力源M4克，水250克。

工艺流程：把精面和筋力源M倒入盆里拌匀，缓慢加入水，边加边用筷子搅拌，直至面粉大致成絮状。然后用手轻轻团成面团，注意不能多揉，以免面团过于筋道，影响口感。将扁眼“擦子”横架于锅沿上，确保擦子稳固且方便操作。锅中加入足够的水，并烧开。左手按住擦子一头，右手握一块面团，放在擦子上。右手用力向前方一下一下地推擦面团，使面条通过擦子的扁眼落入开水锅中。重复此步骤，直至所有面团都擦入锅中。面条在锅中煮熟后，用漏勺捞出。

注意事项：和面时水温要适中，冬春季节稍热一些，夏秋季节稍暖一些，以确保面团柔软易操作。面团不能多揉，以免过于筋道影响口感。只需轻轻团成面团即可。擦子的扁眼大小要适中，以确保擦出的面条粗细均匀。煮面条时要保持锅中的水沸腾，以确保面条快速煮熟且口感爽滑。

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