烤格扭子怎么做?烤格扭子商业配方工艺,烤格扭子制作技巧,烤格扭子做法

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配方：白面10斤，面欣酥A50克，食盐适量、油适量。

工艺流程：取0.3斤白面，加入适量的食盐和油，拌成稀酥子备用。取1.7斤白面，加入适量的温开水，和成稍硬的面团，作为起面。将起面放置一段时间，让其稍微发酵。将剩余的8.3斤白面和面欣酥A拌匀加入适量的温开水，和成面团。将起面加入主面团中，揉匀至面团光滑。将面团滚成细条，撕成50个小块。将每个小块推开成薄片，抹上稀酥子。将抹上酥子的面片分开拆迭成块，再按扁。将按扁的面块扭住，形成格扭子的形状。预热鏊子至烫手时，将格扭子放入。当格扭子的皮被烫住时，将其下炉面向上平烤，直至两面都烤至金黄且对称。翻转格扭子，再烤一会儿，确保其完全熟透。

注意事项：稀酥子的稠度要适中，以便涂抹和形成酥脆的口感。起面的发酵程度要适中，不宜过发或未发。主面团和起面混合后，要揉匀至光滑，确保面团无颗粒和气泡。在推开面片和涂抹酥子时，要均匀操作，避免厚薄不均或酥子分布不均。预热鏊子至适当温度，避免过高或过低影响烤制效果。

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