起面饼子怎么做?起面饼子商业配方工艺,起面饼子制作技巧,起面饼子做法

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配方：白面10斤，面欣酥A50克，油1斤，食盐3两。

工艺：将取出的2斤面加入适量温水和酵母，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。将取出的3两面与食盐、油混合均匀，拌成糊状备用。将剩余的面粉加入面欣酥A，用温开水和成比掐圪瘩面稍硬的面团。将面团滚成细条，撕成50块均匀的小剂子。将每个小剂子擀开成薄片。抹上油酥，卷起来，扭成螺旋状，然后按扁擀开成饼状。将擀好的饼放入预热好的鏊子上，烤至皮烫住。然后将饼面向里翻下炉，烤至五成熟时翻转。再烤一会儿，直至饼面金黄、酥脆且完全熟透。

注意事项：起面时要控制好酵母的用量和发酵时间，避免面团发酵过度或不足。油酥的稠稀度要适中，以便能均匀地涂抹在面片上。和面时要揉至面团光滑有弹性，包酥时要确保油酥均匀分布在面片内，整形时要避免将油酥挤出。烤制时要控制好火候和时间，避免饼面烤焦或内部未熟透。

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