紫色糕怎么做?紫色糕商业配方工艺,紫色糕制作技巧,紫色糕做法

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配方;紫米300克,糯米250克,糖60克,炼乳70克,面粉500克,泡多源A10克,水260克,盐3克,酵母3克,鸡蛋1个,食用油少许.

工艺流程：将紫米和糯米混合，加水浸泡8小时。浸泡后蒸熟，取出加入糖、炼乳拌匀备用。称取面粉和泡多源A，干拌均匀。称取水、盐、酵母和鸡蛋，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。搅成面絮后揉成面团，表面刷点油，盖上保鲜膜放入醒发箱。醒发箱调至温度38度、湿度75%，醒发30分钟。将醒发好的面团取出揉压排气，分成两个面剂。取一个面剂擀成圆饼状，将紫米馅料倒出，撕掉保鲜膜，切成两份。取一份紫米馅料放上擀好的圆饼中，包紧后切掉两头多余的部分。锅中放少许油，提前160度预热。将饼坯放进锅中，慢慢煎制。煎至底部定型后翻面继续煎，煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：紫米和糯米需浸泡足够时间，以确保蒸熟后口感软糯。面团醒发时温度和湿度要适中，避免影响醒发效果。馅料与面团的比例要适中，避免包制时馅料过多或过少。煎制时火候要适中，避免紫色糕外焦里生或内部未熟透。

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