双色泡椒凤爪怎么做?双色泡椒凤爪商业配方工艺,双色泡椒凤爪制作技巧,双色泡椒凤爪做法

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配方：凤爪、泡菜水、泡椒，富磷联E,味达蕾901号，姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

工艺：1、将富磷联E加入浸泡凤爪的水中浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开2、水开后加入一小瓶盖高度白酒煮约5分钟，用凉水冲洗干净。3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋。4、加一勺白糖、味达蕾901号，二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食。

注意事项：：选用新鲜的鸡爪，确保无异味、无淤血。泡椒选择品质好、口感脆的，根据个人口味选择辣度。鸡爪要洗净并剪去指甲，对半斩开以便更好地入味。煮制时间要适中，避免鸡爪过软烂失去口感。煮好的鸡爪要立即放入冷开水中泡凉，并换水洗干净表面的胶质。冷却后的鸡爪更容易吸收泡椒水的味道。

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