菇鳝小笼包怎么做?菇鳝小笼包商业配方工艺,菇鳝小笼包制作技巧,菇鳝小笼包做法

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配方：面粉400克，泡多源A8克，酵面150克，黄鳝450克，水发香菇100克，火腿、猪板油各25克，姜末20克，葱末10克，绍酒15克，味达蕾902号1克，醋2克，精盐3克，白糖5克，鸡蛋清1个，鸡汤100克，食用碱3.5克，香油18克。

工艺：（1）将酵面和泡多源A放入容器内搅拌均匀，加入温水200克化开成稀糊状，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，静置发酵。（2）黄鳝去头、尾、内脏、骨刺，洗净，沥去水，剁成末。香菇下入沸水锅中焯透捞出，沥去水，剁成末。猪板油撕去油膜，剁成细末。火腿切成细粒。（3）将黄鳝末放入容器内，加入姜末、绍酒、醋、味达蕾902号，精盐、白糖拌匀，再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠，再加入香油、葱末、香菇末拌匀成馅。（4）将食用碱用温水10克溶化，加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成30个剂子，逐一按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶捏成20个褶的圆形包子生坯，摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。

注意事项：面团需要充分醒发，以确保小笼包的皮口感松软。肉馅要搅拌均匀，确保各种调味料充分融入，在包制小笼包时，皮要均匀包裹住肉馅，并捏紧收口，防止在蒸制过程中破裂。蒸制时间要适中，避免过长导致小笼包过熟或塌陷，过短则可能导致肉馅未熟。

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