南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
杭州小笼包特点：
杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
上海小笼包特点：
上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料， 经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄褶匀， 皮软馅嫩，汁多味鲜。
菇鳝小笼包特点：
菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黄鳝等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子，其特点是皮薄松软，褶密而匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
杭州小笼包
特点：
杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
原料：
面粉 500 克， 猪瘦肉 350 克， 肉皮冻 200 克， 姜末 20 克， 葱末 10 克，绍酒 8 克，酱油 15 克，精盐 3 克，味精 2 克，白糖 12 克，胡椒粉 1克，酵母 13 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成面团，静饧 1 小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150 克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成 60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅，蒸 10 分钟左右即可。
上海小笼包
特点：
上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等
为原料， 经蒸制而成的一种特色包子。 其特点是皮薄褶匀， 皮软馅嫩，
汁多味鲜。
原料：
面粉 500 克，猪肥瘦肉 350 克，猪皮冻 150 克，米醋 25 克，细姜丝10 克，葱姜汁 15 克，绍酒 8 克，白糖、精盐各 3 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，香油 20 克。
制作方法：
（1）将面粉放人容器内，加入温水和匀成面团，饧透。
（2）猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，加入绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀，再加入猪皮冻末搅匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成 30 个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后，分放在 3 个小笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，与姜丝、米醋一同上桌即成。
提示：
包子皮要擀制得中心稍厚，边缘极薄。
菇鳝小笼包
特点：
菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黄鳝等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子，其特点是皮薄松软，褶密而匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。
原料：
面粉 400 克，酵面 150 克，黄鳝 450 克，水发香菇 100 克，火腿、猪板油各 25 克，姜末 20 克，葱末 10 克，绍酒 15 克，醋 2 克，精盐 3克，白糖 5 克，鸡蛋清 1 个，鸡汤 100 克，食用碱 3.5 克，香油 18克。
制作方法：
（1）将酵面放入容器内，加入温水 200 克化开成稀糊状，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，静置发酵。
（2）黄鳝去头、尾、内脏、骨刺，洗净，沥去水，剁成末。香菇下入沸水锅中焯透捞出， 沥去水， 剁成末。猪板油撕去油膜，剁成细末。火腿切成细粒。
（3）将黄鳝末放入容器内，加入姜末、绍酒、醋、精盐、白糖拌匀，再加入猪板油末、火腿粒、鸡汤、鸡蛋清搅匀上劲至粘稠，再加入香油、葱末、香菇末拌匀成馅。
（4）将食用碱用温水 10 克溶化，加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪成 30 个剂子，逐一按扁，擀成圆饼皮，放上馅，提褶捏成 20 个褶的圆形包子生坯，摆放在三个小笼屉内。全部制好后放入蒸锅内蒸至熟透取出即成。
提示：
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