肉灌蛋麦饼怎么做?肉灌蛋麦饼商业配方工艺,肉灌蛋麦饼制作技巧,肉灌蛋麦饼做法

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配方：250g面粉，面欣酥A2g,500g肉糜，富磷联C4g,250g芥菜,2个鸡蛋,适量葱,适量料酒,适量盐 ,味达蕾901号2g。

工艺：1.面粉（提前和面欣酥A拌匀）加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。2.芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。3.芥菜末，肉糜，富磷联C，葱末，味达蕾901号，料酒盐搅拌好，可以尝一下咸淡。4.取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。5.包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子.6.平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。7.翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。8.准备一个蛋.9.此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞.10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面.11.反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅.

注意事项：确保面团醒发充分，这样麦饼的口感会更加松软。肉馅的调制要均匀，各种调味料要充分混合，以确保肉灌蛋麦饼的味道鲜美。在包制肉灌蛋麦饼时，要确保鸡蛋被完整地包裹在肉馅中，避免在煎制过程中鸡蛋流出，煎制肉灌蛋麦饼时，要用中小火，避免火太大导致麦饼焦糊。

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