油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常温水560克，色拉油20克，盐10克。

工艺流程：将中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A，干拌均匀。将常温水、色拉油、盐混合搅拌溶解。将溶解好的液体倒入面粉中，和成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发10分钟。10分钟后揉叠一次，再盖上湿布，继续醒发10分钟。将醒发好的面团揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，低温发酵24小时。冷藏后取出，回温半小时。在案板上撒些面粉，将面团轻柔地往两边拉伸，压扁后用擀面杖擀薄，切成若干个小条。两两叠放，用筷子在中间压一下，起到粘合作用，防止油炸时分开。可以在压的时候抹点水，增加粘性。锅内加足量油，开火加热。用一小块面团试一下，若能快速浮起来说明油温合适（约180度）。将油条胚轻轻拉长，放入锅内。油条浮起来后，用筷子反复拨动，炸至金黄蓬松的状态。炸好后夹出油条，控去多余油分，继续炸下一个。

注意事项：和面时注意不要过度揉面，以免起筋。醒发时间要足够，使面团充分松弛。整型时要将面团整型成条状，便于后续切割和油炸。叠放油条胚时，要确保中间压紧，防止油炸时分开。油温要适中，过高或过低都会影响油条的口感和外观。油炸时要不断翻动油条，使其受热均匀，炸至金黄蓬松。

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