藤椒鸡怎么做?藤椒鸡商业配方工艺,藤椒鸡制作技巧,藤椒鸡做法

配方：整鸡1500克,藤椒油30克,味达蕾903号4克,料酒20克,生抽30克,盐10克,姜片15克,葱段20克,泡多源E10克,低筋面粉150克,面欣酥B1克，淀粉50克。

工艺流程：将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。将鸡肉放入盆中，加入泡多源E，用少许温水溶解后倒入，抓拌均匀，浸泡3小时。浸泡好的鸡肉沥干水分，加入料酒、生抽、盐、姜片、葱段、藤椒油、味达蕾903号、抓拌均匀，腌制2小时将低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀。加入适量清水，搅拌成糊状，静置10分钟。将腌制好的鸡肉均匀裹上一层调好的面糊。锅中油温升至160度，将裹好面糊的鸡肉放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留少量底油，放入藤椒粒炒香。将热油连同藤椒粒一起浇在炸好的鸡肉上，即可。

注意事项：确保鸡肉新鲜，无异味。藤椒油要选用品质好的，以保证味道纯正。腌制时间要足够，以便鸡肉充分入味。面糊的稠稀度要适中，太稠不易裹匀，太稀则不易形成酥脆的外皮。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低影响口感。炸制过程中要勤翻动，确保炸得均匀。

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