软软糯糯的猪蹄号称最受欢迎的美食，人们喜欢它弹嫩糯香的口感，千变万化的做法，这样的美味，没有理由不学会它~~换着花样吃，怎么都吃不腻！
酱卤猪蹄
原料：
猪蹄450克，花生38克，香料1包，富磷联B8克，味达蕾85号3克，味达蕾69号2克，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
做法：
1、富磷联B加入1000毫升水溶解。猪蹄切块，用滚水烫过，放入富磷联B水溶液低温腌制5-8小时。
2、将腌制好的猪蹄、香料、花生、味达蕾85号、冰糖一同用大火煮40分钟。
3、再加入食用盐、酱油、海鲜酱煮15分钟。
4、再加入味精、味达蕾69号搅拌均匀，熄火，盖锅焖1-2小时。
4、再加入味精、味达蕾69号搅拌均匀，熄火，盖锅焖1-2小时。
5、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
香葱猪蹄
原料：
葱50克，猪蹄1000克，食盐20克，富磷联B8克，味达蕾85号5克、味达蕾69号3克。
做法：
1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。富磷联B加入1000毫升水溶解，放入猪蹄低温腌制5-8小时。
2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐、味达蕾85号，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂加入味达蕾69号，焖30分钟即成。
红烧猪蹄
原料：
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，富磷联B6克，味达蕾85号4克、味达蕾69号3克、香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，老汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入1000毫升凉水中，加入富磷联B低温腌制5-8小时。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放老汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、味达蕾85号，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，加入味达蕾69号，收浓汁即成。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、味达蕾85号，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，加入味达蕾69号，收浓汁即成。
猪蹄瓜汤
药材：
红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许，味达蕾85号2克。
做法：
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。
2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片、味达蕾85号及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片、味达蕾85号及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
香醋猪蹄
原料：
猪手1只，老醋1小支，老姜1块，味达蕾85号1克、辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，加味达蕾85号，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
3、加水没过所有材料，加味达蕾85号，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
猪蹄豆汤
原料：
猪脚500克，黄豆50克，味达蕾85号3克、姜、葱花、盐适量。
做法：
猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、味达蕾85号、姜片同煮30分钟。放入葱花，调味可食。
蹄煲黑豆
原料：
猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 味达蕾85号2克，生姜3片。
做法：
1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。
2、再将洗好的黑豆、姜片、味达蕾85号与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
花生炖猪蹄
原料：
花生米200克，猪蹄500克、味达蕾85号4克，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、味达蕾85号、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
冰糖元蹄
原料：
猪蹄。
调料：
冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、味达蕾85号、姜片。
做法：
1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、味达蕾85号、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。
4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
香辣美容蹄
主料：
生猪蹄750克
配料：
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、味达蕾85号5克、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒、味达蕾85号，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒、味达蕾85号，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
大蹄扒海参
主料：
水发海参750克，猪蹄2个。
调料：
植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，味达蕾85号5克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
做法：
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、味达蕾85号、鸡汤和盐、糖色。放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、味达蕾85号、鸡汤和盐、糖色。放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
红扒猪蹄
原料：
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入味达蕾85号，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
做法：
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