天然酵母法棍做法
参考数量2个
面团原料
T65面粉------225克
葡萄干种天然酵母----50克
盐----4.5克
水-----150克
表面装饰
黑麦粉---适量
制作步骤
1.将面粉和水放在一起混匀，进行自解至少30分钟。
2.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入天然酵母搅打。
3.打至面团产生一定弹性后，加入盐，组续搅打。
4.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即可。
5.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。
6.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。
7.将面团自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分钟。
8.将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。
9.将面团自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好接口处。
10.将面团搓长后，排在烘焙纸上。
11.将烘培纸中间和两侧提起来，形成凹槽，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
12.面团最后发酵时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。
13.最后发酵约60分钟，至原来的约2伯大，在面团表面筛黑麦粉，用割纹刀斜割开口。
14.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。
15.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。
16.出炉后将面包移至烤网上晾凉。
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