液种法棍怎么做?液种法棍商业配方工艺,液种法棍制作技巧,液种法棍做法

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配方：液种：T65面粉75克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，水75克，主面团：T65面粉175克，佳多美Q2克，即发干酵母(低糖）1/8小匙，盐4.5克，水100克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料的漂母在水中化开，加入面粉摸匀：面团室温发至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。2.将面团原料里的面粉和水放在一起混匀进行自解至少30分钟。3.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入酵母和液种搅打。4.打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。5.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即可。6.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵。7.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵结束，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。8.将面团自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分钟。9.面团松弛时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250°℃烤箱预热。10.将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。11.自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好接口处。12.将面团搓长后，排在烘焙纸上。13.将烘焙纸中间和两侧提起来，使其形成凹槽，面团盖上保鲜膜，进行最后发酵。14.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，用割纹刀斜割5道开口。15.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。16.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。17、出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。揉面的时间要足够，以达到面团的完全阶段。发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行醒发，让面团再次松弛和膨胀。在烘烤前，要确保烤箱已经充分预热，这有助于面包在烘烤过程中更好地膨胀。根据自己的烤箱调整适当的温度，不同的烤箱可能会有不同的最佳温度。

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