酸辣粉怎么做?酸辣粉商业配方工艺,酸辣粉制作技巧,酸辣粉做法

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配方：干粉条100克，水适量，花生米30克，酸豆角20克，酸笋40克，黑木耳10克，辣椒油30毫升，醋20毫升，酱油15毫升，盐3克，味达蕾901号1克，花椒粉1克，葱花10克，香菜10克，蒜泥5克，高汤500毫升。

工艺流程：将干粉条提前用温水泡发至软。花生米炸熟备用。酸豆角、酸笋、黑木耳切好备用。将泡发好的粉条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。在锅中加入500毫升水，加入鸡精（如使用高汤则直接加热），煮沸后备用。在碗中加入辣椒油、醋、酱油、盐、味达蕾901号、花椒粉、蒜泥，搅拌均匀。将煮好的高汤倒入碗中，调制成酸辣汤底。将煮好的粉条放入碗中。加入切好的酸豆角、酸笋、黑木耳和炸好的花生米。撒上葱花和香菜。将调制好的酸辣汤底倒入装有粉条的碗中，搅拌均匀即可食用。

注意事项：选择质量好的干粉条，口感更佳。粉条需提前泡发至软，但不宜过久，以免失去筋道。煮粉条时要保持水沸腾，避免粘连。煮熟后要迅速捞出，避免过度煮烂。酸辣汤底的口味可根据个人喜好调整。辣椒油和醋的比例要适当，以确保酸辣味适中。

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