全麦橙皮短棍怎么做?全麦橙皮短棍商业配方工艺,全麦橙皮短棍制作技巧,全麦橙皮短棍做法

全麦橙皮短棍怎么做?全麦橙皮短棍商业配方工艺,全麦橙皮短棍制作技巧,全麦橙皮短棍做法

配方：液种：T65面粉75克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，水75克，主面团：T65面粉125克，T150面粉50克，佳多美Q2克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，盐4.5克，水100克，糖渍橙皮38克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将种原料里的酵母在水中化开，加入面粉搅匀，室温发至原来的2倍大后，放入冰冷藏16小时以上。2.将面团里的面粉和水放在一起惯匀，进行自解至少30分钟。3.将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入酵母和液种搅打。4.打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后加入盐，继续搅打。5.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜后，加入糖满橙皮慢速打匀。6.将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每限20~30分钟折叠一次，根据面团状态折量2~3次，然后继续发酵。7.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成3份。8.将面团自下而上三折后，表面向上，放在案板上松弛15分钟。9.面团松弛时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。10.将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡。11.自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好接口处。12.将面团搓长后，排在烘焙纸上。13.将烘熔纸中间和两侧提起来，使其形成凹相，盖上保鲜膜，进行最后发酵。14.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，用割刀割1道开口。15.将面团移至预热好的石板上，送入烤箱，立即往烤盘上倒约300毫升开水，并迅理关上烤箱门。16.5分钟后撇去盛石子的烤盘，维续烘烤约15分钟。17.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。揉面的时间要足够，以达到面团的完全阶段。发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行醒发，让面团再次松弛和膨胀。在烘烤前，要确保烤箱已经充分预热，这有助于面包在烘烤过程中更好地膨胀。根据自己的烤箱调整适当的温度，不同的烤箱可能会有不同的最佳温度。

如果以上[全麦橙皮短棍做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于全麦橙皮短棍制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[全麦橙皮短棍视频教程]、[完整全麦橙皮短棍制作过程视频]、[教你制作全麦橙皮短棍视频]、[全麦橙皮短棍制作技巧视频]、[我想看制作全麦橙皮短棍视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[全麦橙皮短棍商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作全麦橙皮短棍视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。