驴肉火烧怎么做?驴肉火烧商业配方工艺,驴肉火烧制作技巧,驴肉火烧做法

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配方：面团：高筋面粉500克，泡多源A10克，猪油20克，温水260克，油酥：面粉100克，五香粉5克，大豆油200克，馅料：熟驴肉适量，调味料：盐、生抽、老抽、葱花、姜末等，用于腌制驴肉。

工艺流程：将高筋面粉、泡多源A和猪油混合均匀。倒入温水，边倒边搅拌，直至面团成絮状。揉压面团至光滑，盖上湿布醒面10分钟。再次揉面至光滑，盖上湿布醒面20分钟。将100克面粉和5克五香粉混合均匀。锅中倒入200克大豆油，烧至冒烟后关火。将热油泼在面粉混合物上，搅拌成酸奶状的油酥。将熟驴肉切碎，加入适量的调味料腌制入味。将醒好的面团揉至光滑，搓成长条。撒上面粉，用手掌心按平，擀成薄厚均匀的片，约0.3厘米厚。在面片上均匀抹上一层油酥。从一头开始卷起，边卷边抻，卷完后稍微整理。揪成80克大小的面剂子，按扁备用。将面剂子擀成圆形或椭圆形面皮。包入适量腌制好的驴肉馅料。收口捏紧，轻轻按扁成火烧形状。将烤盘预热至适当温度。将包好的驴肉火烧放入烤盘中。烤制至表面金黄、内部熟透即可出炉。

注意事项：驴油的加入可以使火烧更加香脆可口，但也可以用猪油或起酥油代替。油酥的制作要掌握好大豆油的温度和面粉的比例，以确保油酥的香脆程度。驴肉馅料的腌制时间和调味料的使用量要根据个人口味进行调整。烤制过程中要注意火候和时间控制，避免火烧过火或未熟透。

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