蒸饺怎么做?蒸饺商业配方工艺,蒸饺制作技巧,蒸饺做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，温水270克，盐2克，肉馅300克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，大葱适量，生抽、五香粉、盐、蚝油、食用油适量。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源H混合均匀。将温水和盐溶解后，倒入面粉混合物中，搅成面絮，然后活成面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。将肉馅放入碗中，加入用30度温水化开的富磷联C溶液，搅拌均匀。加入味达蕾901号，再加入切好的大葱、生抽、五香粉、盐、蚝油和食用油，顺着一个方向搅拌均匀。将肉馅放入零到4度冷藏柜，腌制15-20分钟。将醒发好的面团搓成长条，揪成剂子。将剂子擀成面皮，备用。将腌制好的肉馅取出，放在面皮中央。将面皮对折，捏紧边缘，包成蒸饺形状。将包好的蒸饺放入蒸锅，水开后蒸20分钟。关火后闷3分钟，即可出锅。

注意事项：筋力源H的加入可以使蒸饺筋道有嚼劲，但使用量要准确。富磷联C可以使肉馅口感鲜嫩、弹性好，但也要控制好用量。味达蕾901加入可以提升蒸饺的面香味和肉香味，根据个人口味适量添加。醒面和腌制肉馅的时间要足够，以确保面团和肉馅的口感。蒸制过程中要保持火候适中，避免蒸饺过火或未熟透。

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