肠粉怎么做?肠粉商业配方工艺,肠粉制作技巧,肠粉做法

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配方米浆：早籼米500克，水适量，实际磨浆用水1.7-2斤，小麦淀粉55克，筋力源D2克，额外调糊用水55克，鸡蛋/肉沫适量油少许。

工艺流程：将早籼米清洗干净，加水浸泡3-5小时。捞出浸泡好的米，加入1.7-2斤水磨成米浆。将小麦淀粉55克和筋力源D2克干拌均匀。加入55克水调成糊，静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀。取出混合糊的10%（约100-110克），用200克开水冲烫。将冲烫后的糊与其他混合糊用高速搅拌器搅拌均匀，形成细腻米浆。蒸屉擦少许油防粘。取约100克肠粉糊放入蒸屉，打入一个鸡蛋或放入一些肉沫，摊匀。蒸2-3分钟，至肠粉熟透且表面透明。使用刮板刮出，放入盘中。

注意事项：浸泡米的时间要足够，以确保米浆的细腻度。冲烫部分米浆可以使得整体米浆更加细腻，蒸出的肠粉口感更佳。蒸制时间不宜过长，以免肠粉过干或过硬。刮出肠粉时，要轻柔且迅速，避免肠粉破裂或粘连。

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