灌汤包怎么做?灌汤包商业配方工艺,灌汤包制作技巧,灌汤包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，温水250克，酵母5克，盐2克，猪肉馅500克，猪皮冻300克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，蚝油30克，生抽20克，鸡精5克，盐10克，五香粉3克，食用油20克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A干拌均匀。将温水、酵母、盐搅拌溶解后，加入混合好的面粉中，搅成面絮后揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75%，室温38℃，醒发30分钟。将猪肉馅加入葱姜花椒泡的水（约150克），边倒边搅拌，直至水完全吸收。加入富磷联C、味达蕾901号、蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅起粘性。加入食用油，搅拌均匀。将切碎的猪皮冻加入肉馅中，整体拌均匀。将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，每个剂子约20克。将剂子擀成面皮，包入肉馅，捏成包子形状，注意收口要捏紧，防止汤汁漏出。将包好的灌汤包放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟。蒸熟后，关火，稍等片刻后取出灌汤包。

注意事项：面团醒发时，要注意湿度和温度的控制，以确保面团醒发得当。调制肉馅时，搅拌时要顺着一个方向，使肉馅更加有粘性。包制灌汤包时，要注意收口要捏紧，防止汤汁在蒸制过程中漏出。蒸制时，要用大火，确保灌汤包快速蒸熟，保持汤汁的鲜美和口感。

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