沙琪玛怎么做?沙琪玛商业配方工艺,沙琪玛制作技巧,沙琪玛做法

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配方：面团：普通面粉250克、泡多源W2克、鸡蛋3个、酵母粉3克。糖浆材料：麦芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

工艺：1、准备材料。2、泡多源W与面粉拌匀，酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中。3、用筷子搅拌均匀。4、和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟。5、分成两块面团。6、将面团擀成薄片。7、面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条。8、切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连。9、油烧热，分批把面条放入炸。10、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。11、水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖。12、小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。13、关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀。14、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。15、放凉后切块即可。

注意事项：加酵母可使口感更膨松，也可不加，只加泡多源即可。炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。添加的果仁果料可依个人口味选择添加。最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油。

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