土家掉渣饼怎么做?土家掉渣饼商业配方工艺,土家掉渣饼制作技巧,土家掉渣饼做法

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配方：面粉300g，盐3g，酵母3g，温水180g，面欣酥A3克，牛肉丁40g，葱末姜末各适量，调料：葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，辣豆豉2勺，辣牛肉松适量，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油，白芝麻各适量。

工艺：1备好主材料。2备好配料。牛肉提前用料酒腌制一下，配菜切碎。3先往面里倒入面欣酥A、盐搅拌下。4酵母用少许温水化开。5再倒入化好的酵母水。6再把水分几次倒入面粉里7用筷子搅拌成絮状。8再用手揉成团。9用湿布盖上醒1小时成为半发面。10葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，白胡椒，，红油混合。11搅拌均匀成香料油。12加入牛肉丁，辣牛肉松。13再次搅拌均匀。14面团分割成6个。15擀圆放入派模具中或擀圆后直接放在烤盘上。16用牙签扎满孔，边上一圈不扎。17刷层香料油。18放上一层的牛肉丁和肉松。19撒些香葱末，白芝麻。20放在烤盘里，200度烤15分钟。或在锅中煎制或用电饼铛都可以。葱油：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。1备好材料。2锅中放入适量的色拉油3放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶。4用小火，将香料的味道慢慢炒出。5再放入小香葱。6继续用小火炒香葱。7直到炒出颜色变暗为止。8将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。

注意事项：面团醒发时，要确保醒发箱的温度和湿度适宜，醒发时间要充分，这样制作出的饼皮更加松软。肉馅要搅拌均匀，以确保肉馅的口感和味道。在擀压过程中，要注意力度均匀，避免饼皮破裂或厚薄不均。烘烤时，烤箱的温度要适宜，时间要掌握好，避免烧饼烤焦或未熟透。

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