土豆粉怎么做?土豆粉商业配方工艺,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

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配方：土豆粉：土豆淀粉500g、筋力源T型3克、木薯淀粉200g、精盐5g、水100g，老汤：老母鸡1只（约2斤）、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱段50g、姜片30g、料酒50ml，调料：盐5g、味达蕾901号2g、鸡精2g、鸡粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜/香葱各适量.

工艺流程：老汤熬制：老母鸡、猪骨洗净后冷水下锅，加料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。锅中加清水20斤，放入所有原料，大火烧开后撇净浮沫，转小火熬4小时至汤色乳白，过滤备用。土豆粉：和面：将土豆淀粉、筋力源T型、木薯淀粉混合均匀，揉成中软度面团（以不粘手为宜）。面团放入压粉机中，压成直径3mm的粉条，直接下入沸水锅中。粉条浮起后搅动防粘，小火煮至七八分熟（约2分钟），捞出过凉水浸泡10分钟。锅中加老汤500ml、火锅底料20g，烧开后加所有调料调味。放入油菜、土豆丸子、豆腐丝、海带丝煮2分钟，再加入土豆粉条煮1分钟，出锅撒香菜/香葱。

注意事项：在和面时，要注意土豆淀粉与其他原料的配比，以及加水的量。过多的水会导致面团过稀，影响后续的加工和成品口感；过少的水则会使面团过硬，难以操作。在加工过程中，要注意控制温度。过高的温度会导致土豆粉糊化，影响成品质量；过低的温度则会使加工效率降低。保存时，要将土豆粉放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和高温。

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