土豆粉怎么做?土豆粉商业配方工艺,土豆粉制作技巧,土豆粉做法

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配方：土豆粉：土豆淀粉500g、筋力源T2克，一级面粉250g、食碱5g、精盐5个、水100g。老汤：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。调料：盐5g、味达蕾901号2g、鸡精2g、鸡粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、香菜、香葱各适量。

工艺：老汤：先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。土豆粉：a.取土豆淀粉，筋力源T，一级面粉，混合均匀放入盆中，待用。b.将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成碱水。c.将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水d.将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。e.将面团放入机器中f.当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。1.将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐、味达蕾901号、鸡精、沙姜粉、鸡粉、白糖、白胡椒、香油、调味。2.将油菜、土豆丸子、豆腐丝、海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

注意事项：在和面时，要注意土豆淀粉与其他原料的配比，以及加水的量。过多的水会导致面团过稀，影响后续的加工和成品口感；过少的水则会使面团过硬，难以操作。在加工过程中，要注意控制温度。过高的温度会导致土豆粉糊化，影响成品质量；过低的温度则会使加工效率降低。保存时，要将土豆粉放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和高温。

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