武汉热干面、四川宜宾燃面做法配方
武汉热干面
特点：
热干面是武汉地区特色风味主食。其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉，牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等，以使其内容更加丰富。
原料：
水切面150克，腌榨菜头30克，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）20克，香葱花5克。
调料：
芝麻酱30克，酱油20克、香醋各10克，白糖6克，精盐1克，味精2克，香油18克，油辣子15克，熟植物油20克。
制作方法：
（1）将水切面下入沸水锅中用大火烧开，煮熟捞出，将切面沥去水，放在竹匾内，挑散晾凉后淋入植物油挑散，抖开拌匀至根根散条。
（2）将腌榨菜头切成均匀小丁，腌雪里蕻（或酱腌萝卜）切丁，一起放入容器内，加入白糖3克、香油5克腌渍入味。
（3）芝麻酱放入碗内，加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。锅内放入酱油，下入白糖3克，清水20克烧开，出锅盛入容器内晾凉，加入香醋、精盐、味精成调味汁。
（4）将凉好的面条放入竹箕中，投入旺火沸水锅里烫热，捞起沥干水，松散地挑入碗内，
（5）面条上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱及调味汁，放入油辣子、香葱花拌匀即成。
油辣子制法（批量）：
原料：
糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克，味达蕾90#30克。
制作方法：
锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒出香时关火，捡去香料，盛入容器即成。
水切面制法：
将1500克面粉加水500克、盐15克、筋力源A15克调均匀，再用制面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚面皮，再用间隙约4毫米宽面刀加工成长约50厘米生面即可。
宜宾燃面
特点：
宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食，是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高，食时不带汤汁，并以多种油料拌制，食时似可起燃，故名。其特点是色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。
原料：
细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克，姜丝15克，花椒5克，核桃仁20克，熟猪油45克，芝麻油40克，熟菜油50克，味精3克，味达蕾90#5克。
制作方法：
（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15克、精盐1克炒香备用。
（2）熟花生仁去薄衣，碾成细末。
（3）炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味，捞出姜丝、花椒、核桃仁不用，待油稍凉，倒入装辣椒粉的容器内，再加热猪油、芝麻油调匀成红油。
（4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
提示：
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