凉粉怎么做?凉粉商业配方工艺,凉粉制作技巧,凉粉做法

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配方：土豆淀粉（或豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉）250克，筋力源Q2克，水1000克。

工艺流程：将250克土豆淀粉与2克筋力源Q干拌均匀。然后称取400克水，倒入淀粉中，高速搅拌至完全溶解，静置50分钟到120分钟。将600克常温水倒入锅中，加热至沸腾。然后将静置好的淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止粘底。继续煮至淀粉糊变成透明状。将煮好的淀粉糊倒入模具中，待其自然冷却至室温后，即可凝固成凉粉。

注意事项：在溶解淀粉和煮制淀粉糊时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或糊底现象。静置时间要足够，以便淀粉充分吸水膨胀，提高凉粉的口感和弹性。煮制时要保持中火，避免火力过大导致淀粉糊溢出或糊底，同时也要确保淀粉糊完全煮熟。冷却时要避免阳光直射或高温环境，以免影响凉粉的凝固效果。

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