台湾鲜奶麻花王怎么做?台湾鲜奶麻花王商业配方工艺,台湾鲜奶麻花王制作技巧,台湾鲜奶麻花王做法

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配方：面粉2500克，酵母12-16克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡多源A20克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。

工艺：（1）将面粉与前七种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。（2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，发酵时间要根据季节和温度进行调整。擀面片时要尽量擀方正，擀薄一些，这样炸出来的麻花更加酥脆。卷馅料时要卷紧实，避免炸制时馅料漏出。搓麻花时要用力均匀，避免麻花断裂或形状不规整。油炸时要控制好油温，避免油温过高导致麻花外焦内生。

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