奶油葡萄饼干怎么做?奶油葡萄饼干商业配方工艺,奶油葡萄饼干制作技巧,奶油葡萄饼干做法

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配方：低筋面粉195克，面欣酥F2克，鸡蛋3个，奶粉12克，黄油80克，白砂糖70克，葡萄干80克。

工艺：1.黄油称重后，放置室温下软化；低筋面粉过筛。2.黄油软化后加白砂糖，打发至颜色发白、体积膨胀。3.分离蛋清和蛋黄，分3次将打散的蛋黄加入黄油中并用力搅拌，搅拌至蛋黄液和黄油完全融合。4.将过筛后的面粉，面欣酥F和奶粉倒入黄油混合物中，用橡皮刮刀搅拌均匀，使其完全融合。5.最后将葡萄干倒人黄油混合物中，搅匀后用手和成面团。6.将面团擀成厚约0.5厘米的面片，包上保鲜膜，冷冻30分钟，直至面片较干爽且有一定的硬度。7.将冷冻好的面片取出，放在案板上，揭去保鲜膜，用刀切成边长为4厘米的正方形，摆入烤盘，面片中间需留出一定的空隙。8.在面片表面均匀地刷上一层蛋黄液，放入预热到180℃的烤箱中层，上下火，烘烤15分钟左右，直至面片表面呈金黄色即可。

注意事项：选择优质的面粉，选择不同湿面筋含量的面粉。和面时要揉至面团光滑，避免面团过干或过湿。制作饼干形状时，要尽量保持大小一致，厚度均匀，这样烤制出来的饼干才会颜色均匀，口感一致。烤制温度和时间要根据饼干的类型和厚度进行调整，避免饼干烤焦或未熟。烤好的饼干要放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮变软。

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