奶酪香菜布里欧怎么做?奶酪香菜布里欧商业配方工艺,奶酪香菜布里欧制作技巧,奶酪香菜布里欧做法

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配方：海绵酵头：面包粉60克，即发干酵母2克，牛奶60克，面团：面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐3/4小匙，全蛋液70克，蛋黄1个，黄油100克，奶酪40克，香菜8克，全蛋液适量，奶酪适量。

工艺：1.将酵头原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面包粉拌匀，发酵至内部呈蜂窝状。2.参照“和面流程”，将酵头与除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，加入香菜和刨成丝的奶酪，揉匀。4.将面团放在保鲜袋里，送入冰箱冷藏过夜。5.第二天将面团取出，分割成100克/个，滚圆，冷藏松弛15分钟。6.将松弛后的面团两侧向内收窄后，擀成椭圆形，翻面以后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形。7.将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，放上刨成丝的奶酪。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤16分钟。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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