戚风蛋糕怎么做?戚风蛋糕商业配方工艺,戚风蛋糕制作技巧,戚风蛋糕做法

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配方：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油30毫升，鲜牛奶40毫升，泡多源G2克，白砂糖60克。

工艺：1.低筋面粉过筛；分离蛋清与蛋黄。2.用打蛋器把蛋清和40克白砂糖打至干性发泡状态。3.将打好的蛋清放人冰箱冷藏。4.将5个蛋黄加入剩下的白砂糖，用打蛋器轻轻打散。5.依次往蛋黄中加入色拉油和鲜牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，加入泡多源G，用橡皮刮刀翻拌均匀。6.将冷藏好的蛋清糊分次少量倒人盛蛋黄的盆中，翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，手持模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。8.放进预热好的烤箱中层，上下火140℃烤25分钟，然后上下火170℃烘烤25分钟，取出，放凉。9.蛋糕冷却后脱模，切块后即可享用。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的。在搅拌面糊时，要注意手法和速度。搅拌时要轻柔而均匀，避免面糊产生过多面筋，影响口感。模具要事先涂抹一层油或铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘连。烘烤时间要根据蛋糕的大小、厚度和烤箱的实际情况来确定。

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