巧克力蛋糕卷怎么做?巧克力蛋糕卷商业配方工艺,巧克力蛋糕卷制作技巧,巧克力蛋糕卷做法

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配方：鸡蛋450克，细砂糖210克，低筋面粉200克，蛋糕油28克，热水140毫升，可可粉40克，泡多源G4克，色拉油110毫升，甜奶油适量。

工艺：1.低筋面粉过筛。2.鸡蛋打散后加入细砂糖，用手动打蛋器打至细砂糖化开、蛋液起泡。将过筛后的低筋面粉分次加入蛋液中，用打蛋器搅拌均匀后加入蛋糕油，快速打发至原体积的2~3倍。3.将可可粉倒入热水中，用打蛋器搅拌均匀后加入色拉油，搅拌至所有材料充分融合。4.将搅拌均匀的可可液、泡多源G倒入蛋糕糊中，再次搅拌均匀，成为浓稠状即可。5.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，并用塑料刮板抹平。6.将烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上火180℃，下火180℃，烘烤25分钟左右后取出，放凉。将甜奶油打发至呈顺滑的流动状态。7.蛋糕冷却后切去多余边角，涂上一层打发的甜奶油，抹平后用双手轻轻卷起。冷藏1个小时后切块食用即可。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的。在搅拌面糊时，要注意手法和速度。搅拌时要轻柔而均匀，避免面糊产生过多面筋，影响口感。模具要事先涂抹一层油或铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘连。烘烤时间要根据蛋糕的大小、厚度和烤箱的实际情况来确定。

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