联邦蛋糕怎么做?联邦蛋糕商业配方工艺,联邦蛋糕制作技巧,联邦蛋糕做法

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配方：低筋面粉140克，鸡蛋8个，白砂糖160克，泡多源G3克，淀粉25克，色拉油80毫升，水100毫升，黄油、葡萄干、葡萄汁各适量。

工艺：1.分离蛋清和蛋黄；粉类混合过筛；葡萄干放入葡萄汁内泡发。2.将40克白砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，然后加人水、色拉油及过筛后的粉类、泡多源G，搅拌至所有材料混合均匀。3.将120克白砂糖加入蛋清中，搅拌均匀。然后将蛋清混合物平均分成2份。将第一份蛋清混合物用手动打蛋器打成鸡尾状时，加入到第二份中，打至干性发泡状态。4.把蛋黄混合物和蛋清混合物混合均匀，制成蛋糕糊。5.在烤盘内铺上一层油纸，把葡萄干均匀地铺在烤盘油纸上。6.把蛋糕糊倒入烤盘内，并用刀涂抹均匀，放入预热到180℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟左右。7.将烤好的蛋糕取出，放凉，均匀地分成3份。8.将黄油装人裱花袋内，均匀地挤在第1层蛋栏上。然后盖上第2片蛋糕，按照如上方法继续挤上黄油。最后盖上第3片蛋糕，放入冰箱冷藏后即可食用。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的。在搅拌面糊时，要注意手法和速度。搅拌时要轻柔而均匀，避免面糊产生过多面筋，影响口感。模具要事先涂抹一层油或铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘连。烘烤时间要根据蛋糕的大小、厚度和烤箱的实际情况来确定。

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