佛卡恰怎么做?佛卡恰商业配方工艺,佛卡恰制作技巧,佛卡恰做法

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配方：液种：面包粉100克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，水100克，主面团：面包粉150克，佳多美Q3克，即发干酵母（低糖）1/8小匙，盐4.5克，牛奶38克，水62克，橄榄油20克，表面馅料：橄榄油适量，油浸番茄适量，黑橄榄适量，洋葱丝适量，迷迭香适量，片状海盐适量。

工艺：1.参照“液种面包制作流程”，将液种原料的酵母在水中化开，加入面包粉拌匀，室温发酵至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上。2.将冷藏过夜的酵头取出，与除盐以外的面团原料放入厨师机搅拌缸中，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入盐，继续搅打。3.打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜即成。4.将面团放在抹了油的盆里进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~4次，然后继续发酵。5.当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，此时将盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱。6.将面团表面朝上放在抹了油的另一烤盘里，松弛5分钟。7.将面团向四周拉开，盖上保鲜膜，进行最后发酵。8.最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面抹大量橄榄油，用手指戳若干小坑，在表面撇上油浸番茄、黑橄榄、洋葱丝、迷选香和片状海盐。9.将烤盘放入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。10.5分钟后撤去盛石子的烤盘，继续烘烤约15分钟。11.出炉后将面包移至烤网上晾凉，凉后切块食用。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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