潘妮托尼怎么做?潘妮托尼商业配方工艺,潘妮托尼制作技巧,潘妮托尼做法

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配方：面团1：面包粉60克，葡萄干种天然酵母60克，佳多美Q1克，细砂糖6克，水20克，面团2：面包粉90克，细砂糖18克，蛋黄20克，全蛋液50克，黄油18克，面团3：面包粉60克，低筋面粉60克，细砂糖20克，盐4克，蜂蜜12克，全蛋液70克，君度橙酒9克，黄油132克，柠檬皮1个，香草精1/4小匙，酒渍混合果干180克，全蛋液适量，黄油适量。

工艺：1.将面团1中的原料放在一起，揉匀，在温暖处发酵4小时左右或至原来的约2.5倍大。2.将步骤1中发好的面团与面团2的原料放在一起揉匀，在温暖处发酵4~5小时，至原来的约2.5倍大。3.将步骤2中发好的面团与面团3中除黄油、果干、柠檬皮以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，达到扩展阶段。4.分3~4次加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，再加入果干揉匀。5.将面团放在温暖处发酵约3~4小时，当手指蘸面包粉戳入面团，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成。6.将面团取出，平均分割成3份。7.将面团滚圆后，放在纸模中，将其往纸模底部压几下，使面团底部与纸模紧密结合。8.将模具放在温暖湿润处进行最后发酵，约2.5小时。

9.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，用剪刀剪十字形开口，将开口处向外拉开，在中间放一小块黄油。10.放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤25分钟。

注意事项：选择优质的面粉，根据面包类型选择不同筋度的面粉。酵母要选用活性好的，确保发酵效果。揉面要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。发酵温度和时间要控制好，避免发酵过度或不足。整形后的面团要进行二次发酵，使面团再次膨胀，体积增大。烘烤时间要根据面包的大小和厚度进行调整，避免面包烤焦或未熟。

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