鸡蛋饼怎么做?鸡蛋饼商业配方工艺,鸡蛋饼制作技巧,鸡蛋饼做法

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配方：面粉，食用油，泡多源A，葱花，盐。

工艺：在碗中准备300克面粉，用大约60克的开水烫面烫面，先烫三分之一的面，剩余的面粉加入5克泡多源A，再用100克左右的温水和面，用筷子搅拌至没有干面粉，把两种面揉在一起，揉一会儿之后淋入适量的植物油，揉搓一会儿之后盖上盖子醒面20分钟。接下来准备一下油酥，在碗中倒入20克面粉，倒入烧至7成热的食用油，搅拌成粘稠的油酥，晾凉备用。在案板上撒上适量的干面粉，将醒发好的面团放在案板上不要揉面，直接搓成长条，下成面剂，将面剂按扁，按压成圆形的面饼，用擀面杖擀成圆形的面片。取一张面片，在面饼的中间放上油酥，边缘不要沾上油酥，然后用包包子的方法将它收拢包起来，封口朝下放在案板上盖上一层棉布再次松弛10分钟。准备几根小葱用清水洗净，然后用刀切碎放在盆中，打入2个鸡蛋，放入一勺盐，搅拌均匀备用。将松弛好的面饼轻轻地按压一下，然后用擀面杖擀成圆形的面饼。电饼铛提前预热好，开小火，刷上一层食用油，油温5成热的时候将做好的饼胚放在电饼铛里，盖上盖子烙30秒左右，看到饼的边缘变色之后在上面淋上一层植物油，然后将饼翻一下面，看到饼鼓起来的时候在上面戳破一个洞，将做好的蛋液倒在里面，然后再把饼翻一次面烙1分钟左右，烙至蛋液定型的时候再翻一次面，烙至饼的边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。

注意事项：和面的时候用凉水和热水混合着和面，用这种方法揉出来的面既柔软又筋道。面饼醒发好之后千万不要再揉面，揉面容易起筋，还破坏面的延展性。

做好的面饼要进行二次醒发，这样更容易擀开，不容易破皮，面的延展性更好。把油酥擀均匀，这样方便分层，一定不要擀破皮，破皮的话就鼓不起来了。

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