鸡蛋灌饼怎么做?鸡蛋灌饼商业配方工艺,鸡蛋灌饼制作技巧,鸡蛋灌饼做法

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配方：面粉500克，开水150克，凉水150克，泡多源A10克，盐5克，白糖5克，食用油适量，油酥：面粉30克，食用油60毫升，鸡蛋每个饼1个，酱料适量，香肠、生菜叶等适量。

工艺流程：将250克面粉加入150克开水，搅成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A10克，干拌均匀。将150克凉水中加入盐5克、白糖5克，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。将两种面絮混合，揉成光滑的面团，搓成长条，分成约100克的小剂子，刷上食用油，醒发30分钟。在碗中放入面粉30克，加入60毫升食用油，调成干点的油酥。取一个醒好的面剂，按扁后用擀面杖擀成长方形面片。在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。整理形状后，醒面20分钟。面板抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。锅温提前预热至180度左右，锅中刷少许油放入饼坯。饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色，然后翻面。待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋。再次翻面，烙熟至鸡蛋凝固。烙熟的饼上刷上适量的酱料。放入香肠和生菜叶等配料，从一头卷起来即可。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性，便于擀制和成型。油酥要调成干点的状态，以便在擀制过程中不易流出，同时保证饼的层次感和口感。煎饼时火候要适中，避免火太大导致饼焦糊或火太小导致饼不熟透。灌蛋时要迅速且准确，避免鸡蛋流出或饼皮破裂。

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